- Limpiar una cortadora: los pasos que se han de ejecutar
- Limpieza y mantenimiento: algunos consejos útiles
- Escoger la cortadora: aspectos a tener en cuenta
Es fundamental, para obtener el corte previsto y mantener las cualidades organolépticas, escoger el modelo idóneo de cortadora, el mejor para el producto que se va a cortar. También es cierto que, una vez comprada la cortadora, hay que dedicarle atención, procurando mantenerla en el mejor estado posible.
Empezando, por ejemplo, por la limpieza de la cortadora, de sus cuchillas y de todos sus componentes. Una vez terminadas las operaciones de corte de los productos de charcutería, quesos y cualquier otro alimento es fundamental ocuparse de la limpieza y mantenimiento de la máquina. Veamos cómo hacerlo.
Limpiar una cortadora: los pasos que se han de ejecutar
¿Cuáles son, por lo tanto, las operaciones que se han de realizar al final de la jornada para seguir obteniendo cortes perfectos? Veámoslas a continuación:
- Desenchufa el cable de alimentación de la red eléctrica
- Extrae del cuerpo principal de la máquina todas las piezas que pueden enjuagarse o lavarse por separado y límpialas: por ejemplo, el desviador de lonchas, el cubrecuchilla y la bandeja de corte
- Elimina los restos de comida que hayan quedado en la cortadora: para esta operación se recomienda usar papel de cocina, que no dañará la máquina
- Limpia el cuerpo de la cortadora utilizando un detergente con PH neutro y una esponja antirrasguños, para que la cortadora no reciba ningún rasguño
- Enjuaga minuciosamente la máquina y vuelve a montar todas sus piezas
- Comprueba que la cortadora funcione correctamente
Una revisión importante que se ha de realizar siempre durante las operaciones de mantenimiento es la del filo de la cuchilla.
A propósito, siempre se ha de controlar si presenta signos de corrosión. Si así fuera, ¿cómo eliminar el óxido de la cuchilla de la cortadora?
La respuesta es bastante simple: prepara una solución de agua y bicarbonato de sodio de manera que obtengas una consistencia pastosa similar a la de la pasta de dientes. Aplícala a la cuchilla frotándola con un paño, recuerda de ponerte guantes para protegerte.
Limpieza y mantenimiento de la cortadora: algunos consejos útiles
Cuando lleves a cabo las operaciones de limpieza de tu cortadora profesional, ten siempre presente estas recomendaciones útiles:
- cierra siempre la cuchilla: es muy cortante y puede ser peligrosa
- utiliza un rociador para ionizar uniformemente los productos detergentes
- no utilizar papel de cocina ni de otro tipo cuando la cortadora está húmeda
- lleva siempre puestos guantes durante estas operaciones para prevenir cortes o lesiones
Escoger la cortadora: aspectos a tener en cuenta
Para que la limpieza y el mantenimiento alcancen el máximo de eficacia, hay que tener en cuenta algunos aspectos cuando se compra la máquina.
Es fundamental que la cortadora sea de acero inoxidable, para que con el paso del tiempo la cortadora no se oxide. La corrosión, entre otras cosas, favorece la proliferación de hongos y bacterias, perjudicando la higiene. Además, afecta a la calidad de los cortes y al funcionamiento de la máquina.
En segundo lugar, es conveniente que la cortadora tenga componentes extraíbles, para facilitar el mantenimiento y mejorar el nivel de limpieza e higiene.
Manconi ofrece varias líneas de cortadoras con componentes extraíbles: descubre las cortadoras Kolossal, Kolossal Dual y Smarty.
Por último, para optimizar el rendimiento, la cortadora ha de ser adecuada para el tipo de producto que se va a cortar. Las cortadoras profesionales, de hecho, están optimizadas para el corte de determinados productos, por lo que una elección correcta también en este sentido pude contribuir a prevenir el desgaste y daños.
Para la elección del producto detergente te recomendamos dejarte aconsejar por el proveedor de tu cortadora.
Y también te recomendamos realizar periódicamente una limpieza profunda. Evitarás que los residuos de comida que quedan escondidos en los distintos componentes puedan incrustarse y afectar al resultado de tus cortes o incluso al funcionamiento de la máquina.
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