La mortadelle est une charcuterie découpée d’habitude en tranches très fines, qui aident à rehausser son goût frais et savoureux, outre que donner un rendement optimal du point de vue du dressage. Afin d’obtenir des tranches à l’épaisseur si réduit mais surtout précises, il est fondamental utiliser une trancheuse pour mortadelle efficace et professionnelle, comme les modèles de Manconi.
Dans cet article, on abordera :
Comment couper la mortadelle avec une trancheuse
Prêter une bonne attention à la découpe de la mortadelle est fondamental pour conserver son goût le mieux possible. Pour cela, il faut suivre un procédé précis et soigneux, outre qu’utiliser une trancheuse pour mortadelle adaptée.
Voyons les étapes fondamentales à ne pas négliger avant de procéder à trancher cette charcuterie spécifique :
- Toujours enlever le boyau, c’est-à-dire la “peau” de la mortadelle, avant de procéder à la découpe. En trempant la charcuterie avec de l’eau, le boyau sera plus élastique et son enlèvement sera plus simple ;
- Attention à l’épaisseur des tranches ! Après avoir positionné la mortadelle sur la trancheuse, de manière que la surface adhère parfaitement, il est fondamental de configurer l’épaisseur de la tranche qu’on souhaite obtenir, ce qui doit être très fine.
Bien sûr, pour obtenir des découpes précises et régulières il est important d’avoir les instruments les plus adaptés à disposition. Manconi offre trois lignes de trancheuses professionnelles pour découper tout type de charcuterie, parmi lesquelles figure la mortadelle aussi.
Les trancheuses pour mortadelle de Manconi
Voyons maintenant les caractéristiques principales des lignes de trancheuses professionnelles Manconi et certains modèles que nous recommandons pour trancher la mortadelle.
Ligne Kolossal
La ligne Kolossal est le haut de gamme de la tradition Manconi et offre des trancheuses performantes, résistantes et fiables.
250 IK est une trancheuse inclinée pour mortadelle adaptée aussi pour la découpe de fromages et de viandes précuites de petite taille. Les dimensions réduites la rendent peu encombrante, et en effet elle peut être installée même dans des espaces limités. Elle dispose d’une hauteur de charge réduite, pour réduire la fatigue de l’opérateur et les surfaces en aluminium poli aident à diminuer les frottement et simplifier le nettoyage.
300 VK VE est une trancheuse verticale pour mortadelle parfaite même pour la découpe des viandes. Ses composantes sont amovibles, c’est ainsi que le dispositif d’affûtage, le couvre lame, le carter de protection de la tranche et le bac à produits sont aisément amovibles pour effectuer un nettoyage profond et sans obstacles. Elle dispose en outre d’un affûteur incorporé, pratique, et d’emploi facile.
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Ligne Kolossal Dual
La ligne Kolossal Dual contient certains modèles revisités de la gamme Kolossal. Si d’un côté les standards de qualité restent inchangés, de l’autre on propose un design plus moderne et captivant, avec des formes arrondies qui facilitent aussi les opérations de nettoyage.
350 IK Dual est une trancheuse pour mortadelle optimale même pour la découpe de fromages et de viandes cuites. Elle dispose d’un bac à produits incliné qui facilite considérablement l'opération de découpe, afin d’obtenir des tranches précises sans difficulté. Ses dimensions sont plutôt compactes et le nettoyage est simple et rapide.
370 VK BV Dual est une trancheuse pour mortadelle de haute précision et en mesure de trancher tout type de charcuterie. Elle dispose d’un mécanisme de verrouillage des aliments simple et fiable, et elle peut garantir des découpes parfaites sans déchets. Les opérations de montage et démontage sont aisées et rapides, pour un nettoyage impeccable.
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Ligne Smarty
La ligne Smarty est la dernière ligne née de Manconi et inclut des trancheuses de nouvelle génération, parfaites pour le monde de la restauration. Les matériaux employés sont résistants aux chocs, aux abrasions et à la corrosion, et garantissent une sécurité hygiénique excellente. Les inserts colorés les rendent en outre considérablement agréables du point de vue esthétique.
300 IX est une trancheuse pour mortadelle optimale même pour la découpe de fromages et aliments précuits. Aux formes compactes, ce modèle est en mesure de garantir une douceur maximale du chariot pour faciliter l’opérateur dans la réalisation de découpes impeccables. Elle est diponibile tant dans la couleur rouge que noire.
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350 IX est une trancheuse pour mortadelle spécifiquement indiquée même pour la découpe de charcuteries de toutes sortes, légumes, pain et fromage. La douceur aisée du chariot permet une découpe facile et sans déchets et peut être tranquillement employée même par des opérateurs moins expérimentés, grâce à sa praticité. Résistante aux chocs, aux abrasions et à la corrosion, cette trancheuse garantit une sécurité hygiénique maximale. Elle est disponible tant dans la couleur rouge que noire.
Vous êtes encore à la recherche de la trancheuse pour mortadelle la plus adaptée à vos besoins ?
Nous sommes là pour vous aider !
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